Herfst hoogtepunt van het jaar
· leestijd 1 minuut Zakelijk nieuws lokaalWAPENVELD- Al 7 jaar worden er in Wapenveld op het erf van The WildKitchen gasten ontvangen om ze een mooie natuurbeleving mee te geven. Koken op houtvuur met producten uit de natuur en aangevuld met biologische, lokale producten staat er centraal. “Mensen vragen wel eens gaan jullie het hele jaar door? Ze zijn dan verbaasd dat we ook in de winter actief zijn en juist in juli en augustus de activiteiten op een laag pitje staan. Wanneer je kookt met producten uit de natuur is de zomer niet zo interessant. En belangrijker nog; vaak is het te warm om prettig op vuren te kunnen koken. De herfst is voor mij het mooiste seizoen, er is van alles te verzamelen en het bos in herfstkleuren is op z’n mooist”, aldus Peter Quist, Buitenkok en ondernemer. The WildKitchen bevindt zich in Het Zwolse Bos bij Wapenveld. Het is een unieke locatie, in Zweedse sferen, midden in het bos op de Noordflank van de Veluwe. Afhankelijk van het seizoen kan je hier onder begeleiding van alles plukken en verzamelen. Gespreid over het jaar gaan ze dan ook het bos in voor brandhout, paddenstoelen, kruiden, bessen en de jager bezorgt hen wild van het seizoen; ree, hert en wild zwijn.
Ook op het erf is er van alles te oogsten. Er staan notenbomen, verschillende ‘Zweedse’ bessenstruiken, tomaten, pepers, kruiden en de bijenvolken verzamelen nectar in het bos en op de hei voor de Zwolse Bos en Heide Honing. De voorbereidingen voor de nazomer zijn inmiddels in volle gang. Vanaf eind van de maand tot november staan er verschillende paddenstoelentochten gepland. Na de wandeling door het bos staat de lunch klaar, waarna de deelnemers onder begeleiding met de gevonden en ingekochte wilde paddenstoelen gezamenlijk rond de vuren een complete maaltijd in elkaar zetten. Nieuw dit jaar is een uniek CittaSlow Wildarrangement dat ze samen met landgoed Winfried organiseren. Het wordt een mooi weekend, waarin je samen met de jager op pad gaat, op het landgoed verblijft en op het erf van The WildKitchen de handen uit de mouwen steekt om, onder begeleiding, het geschoten wild te verwerken tot een mooie wildmaaltijd. Met hun Scandinavische roots hebben ze Friluftsliv (letterlijk buitenluchtleven) hoog in het vaandel staan. Het gaat dan om leven in en met de natuur, jaarrond, want slecht weer bestaat niet. Elk seizoen heeft zijn hoogtepunt en dat vieren ze met een seizoenstafel. Peter: “We maken dan een mooie boswandeling en kunnen aan lange tafels eten en genieten van wat het seizoen ons biedt”. De derde seizoenstafel van het jaar is de HeideProeverij, waarin de hoofdrol is weggelegd voor het Veluws Heidelam van de Renderklippen en de honing van de eigen bijen. Niet alles komt uit de natuur. De ingrediënten worden aangevuld met biologische zuivel en groenten van o.a. de Dorpsmoestuin Heerde.
